【3月〜4月上旬限定出荷】名物流氷明け毛ガニ（未冷凍チルド発送）【4特ランク】

流氷明けの毛ガニを、浜茹でから一度も凍らせずお届け

水揚げ、浜茹で、チルド発送。旬の短い間だけのごちそう

流氷明けを迎えた北海道オホーツク海で水揚げされた毛ガニを、産地ですぐに浜茹でし、冷凍工程を一度も挟まず、冷蔵のまま発送します。

「未冷凍チルド」とは、生の毛ガニを送るという意味ではありません。塩加減と茹で時間を見極めて浜茹でまで済ませた毛ガニを、そのまま食べられる状態でお届けする商品です。解凍を待つ必要がなく、到着後は殻をむいてお召し上がりいただけます。

流氷が育てる豊かな海。なぜ「流氷明け毛ガニ」はうまいのか

この商品で扱うのは、上記のうち、流氷明けを迎える春先のオホーツク海沿岸で水揚げされた毛ガニです。

冬のオホーツク海では、流氷が海へ栄養を運び、氷の下で植物プランクトンが育ちます。流氷が解けると、それが海中へ広がって小さな生き物を育て、さらに毛ガニの餌となる海底の生き物まで豊かにします。つまり流氷は、毛ガニを育てる海全体の「天然の栄養補給」です。

その豊かな海で厳冬を越し、流氷明けを迎えたオホーツク海で水揚げされる毛ガニは、身が引き締まり、甘みと旨みを蓄えています。この時期には、脱皮後に時間がたち、身がしっかり戻った堅蟹も水揚げされます。かにまみれでは、その中からさらに身入り最高の4特ランクだけを選びます。これが、流氷明け毛ガニが格別といわれる理由です。

水揚げがあっても、当店の基準に満たない毛ガニは出荷しません

この商品では、水揚げされた毛ガニの中から、当店の厳しい身入り基準を満たした堅蟹だけを選びます。甲羅の大きさだけではなく、殻が硬く、脚や肩まで身がしっかり詰まっていることを重視します。

流氷明け漁が始まっても、条件に合う毛ガニが毎日揚がるとは限りません。海が荒れて船が出られない日もあります。すぐに発送できないことがあるのは、未冷凍のまま届けられる鮮度と、当店基準の身入りをどちらも譲らないためです。

チルドと冷凍、どちらが自分に合う？

味を最優先し、到着日に食卓を合わせられるなら、当店は未冷凍チルドをおすすめします。冷凍毛ガニは予定に合わせやすい便利さが魅力ですが、この商品は、一年のうち短い旬を、できるだけ浜茹で直後に近い状態で味わいたい方のための毛ガニです。

小ぶりでも、濃厚なカニ味噌まで余さず楽しむ

毛ガニは、繊細で甘い身と、甲羅の中の濃厚なカニ味噌を一緒に楽しめるカニです。脚や肩の身をほぐしてカニ味噌に絡めれば、口いっぱいにコクと旨みが広がります。

身の量を重視するなら大きな毛ガニ、カニ味噌をたっぷり楽しみたいなら小ぶりな毛ガニを複数尾、という選び方もおすすめです。販売する重量は水揚げ状況により変わるため、現在の内容量は商品選択肢でご確認ください。

届いたら、温めずそのまま。身とカニ味噌を味わう

すでに浜茹で済みです。再び茹でたり電子レンジで温めたりすると、身が硬くなり、せっかくの風味や水分が抜けやすくなります。冷蔵庫から出し、殻をむいてそのままお召し上がりください。

まずは脚と肩の身をそのまま、次にほぐした身を甲羅のカニ味噌へ。最後は食べ終わった甲羅に日本酒を注ぐ甲羅酒も格別です。食べ終わった殻は、身を残さず食べ切ってから蟹汁のだしにお使いいただけます。

写真で見る、身入りとカニ味噌

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